16 de septiembre de 2011, 7 AM. Ayer vi el grito y me fui a dormir. Hoy la expectativa podría ser ir a desayunar algo mexicano al centro de Querétaro – unas enchiladas queretanas, unas tostadas, un «guajolote» más un atolito, pero tengo desayuno de negocios en unas 3 horas.
La alta cocina mexicana se refiere a aquella en que las recetas provienen de generaciones atrás y se van pasando una a una hasta llegar a nuestros días. Para que un platillo sea reconocido como alta cocina mexicana debe contener ese mestizaje de ingredientes que no existían en nuestro país.
